By Peter Hajdu - Žarovnije Peka in dimljenje mesa pri nizki temperaturi in dolgo časa imata svoje posebnosti. Medtem, ko tehniko low&slow v kuhinji lahko uporabimo tudi v kuhanju, pečenju ali z uporabo tehnike Sous Vide ima dimljenje svoje prednosti predvsem v izrazito bogatem okusu, meso pa vedno ohrani sočnost in posebmo teksturo na meji razpadanja. Ravno to zadnje je tudi karakteristika, ki jo v popolnosti dosegajo največji mojstri. Meso ne sme razpasti do konca in ohranja

By Peter Hajdu - Žarovnije Letos mineva deset let, odkar smo z Slovenskim BBQ Društvom, katerega del smo tudi žarovniki, uradno postavili na barbecue zemljevid sveta. Pred desetletjem smo si želeli, da bi bilo po desetih letih drugače – da bi pravi avtentični barbecue postal bolj prepoznaven in razumljen. Žal se v 10ih letih ni kaj veliko spremenilo v širšem pogledu. Tisti, ki smo ostali zvesti svoji poti, smo večinoma tudi poslovno zapluli v ocean dima in ognja na razne nači